News Ticker

Rode bietenburger met mango en chutney

 rode biet 1 Burgers zijn gegarandeerd iets van onze generatie en burgertenten komen dan ook als paddenstoelen uit de grond. Maar als het om vegetarische burgers gaat, blijft onze maag vaak teleurgesteld.

Een sappige vleesburger omtoveren tot een vegetarische variant is niet zo simpel. Nochtans zijn de mogelijkheden oneindig. Het belangrijkste aspect van een burger is namelijk de smaak ‘umami’, die sterk aanwezig is in meatburgers. Na enkele experimenten zijn de ultieme tips om een smaakvolle vegetarische burger te creëren ontrafeld: rooster de groenten eerst en maak de burgers en eventueel de bijhorende chutney een dag op voorhand zodat de smaken zich ten volle kunnen mengen.

 

Voor 4 burgers:

Voor de chutney: 1 rijpe mango | 2 rijpe tomaten | 1 rode ui | 1 cm verse gember | 1 medjool dadel | 1 el olijfolie | 2-3 eetlepels appel-cider azijn | 1/2 theelepel mosterdzaad, gemalen | 1 el garam masala

Voor de hamburgers: 3 middelgrote bieten | 2 el olijfolie | 1 kleine ui, gesnipperd | 1 teentje knoflook, geperst | een handvol walnoten, verpletterd | 1 theelepel venkelzaad, gemalen | 130g kikkererwten uit blik | 1 middelgroot ei | 150g havervlokken | peper en zout

Voor de dressing: 3 eetlepels Griekse yoghurt | 1 el tahin | peper en zout | 1 theelepel citroensap

 

Maak de chutney op voorhand. Snijd de mango, tomaten en ui in gelijke blokjes. Hak de gember en medjool dadel fijn. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en bak de mango, tomaten, ui, gember en dadel 1 minuut. Voeg de gemalen mosterdzaad en garam masala toe en meng. Voeg daarna de azijn toe. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen met het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur, doe alles in een luchtdichte doos en zet het een nachtje in de koelkast.

Schil en snijd de bieten om de burgers te maken. Rooster ze gedurende 10 minuten in de oven op 180 °C. Verhit 1 el olijfolie en laat de ui en knoflook glazig worden. Voeg de walnoten en gemalen venkelzaad toe en bak nog 1 minuut. Doe deze in een keukenmachine, met de geroosterde bieten en kikkererwten. Puls, op hoge snelheid gedurende 20 seconden. Doe het mengsel in een grote kom. Voeg het ei toe en meng. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de havervlokken toe en meng opnieuw. Zet het mengsel in de koelkast voor een uur (of een nacht), zodat de havervlokken het vocht kan opnemen en er een stevige massa wordt bekomen. Vorm met je handen of gebruik een metalen ring om 4 burgers te vormen. Gril de rode bietenburgers een paar minuten aan elke kant. Meng voor de dressing alle bovenstaande ingrediënten.

Om te serveren, neem je de basis van een speltbroodje. Leg daarop wat bladeren van de rode biet en smeer er de yoghurt-tahin dressing op. Leg daarop de rode bietenburger en bestrijk met chutney. Werk af met kiemgroenten.

rode biet 2

 

Meer informatie en recepten van Michael Ternoot zijn terug te vinden op Vegandtables

Leave a comment

Your email address will not be published.


*